lunedì 26 ottobre 2015

LANTERNE DI HALLOWEEN- LAVORETTI SEMPLICI CON I NOSTRI BIMBI

 


Questa volta non propongo una ricetta ma un lavoretto facile facile da fare con i nostri bambini che si divertiranno davvero un sacco, come la mia orsetta Margherita,  nel periodo più mostruoso di tutto l'anno ...HALLOWEEN!!!
Intanto partiamo da un materiale RECICLATO  e RECICLABILE!
Semplici barattoli di vetro vuoti e puliti, magari ex contenitori di marmellata, miele, conserva, sottolio e sottaceto...insomma non buttate via il prezioso involucro trasparente ma conservatelo sempre perchè spesso possiamo donargli nuova vita!

Dopo aver levato etichetta , lavateli ed asciugateli bene, con dei pennelli e della semplice tempera colorata ( giallo, arancione, verde, rosso...) dipingete l'esterno del barattolo , magari con doppia passata.
Lasciate asciugare mezza giornata e con un pennarello nero di quelli indelebili oppure con un pennello e tempera nera, disegnate le faccine mostruose.
 
A questo punto inserite sul fondo  una candela tealight ( di quelle basse piccine nel contenitore di metallo come in foto che potete trovare in tutti i supermercati o in abbondanza all'IKEA) ed ecco la casa piena  di  mostriciattoli, zucche bizzarre, vampirelli e fantasmini  luminosi che faranno festa per la notte di Halloween!

mercoledì 21 ottobre 2015

STRUDEL DI MELE COME LO FACEVANO LE ZIE DI TRIESTE


Lo strudel è uno dei miei dolci preferiti!!! A Ortisei, in Val Gardena in Alto Adige Sud Tirolo nella pasticceria del centro, mi  accontentano perchè lo fanno anche senza cannella!! Lo so che è un peccato mortale omettere la cannella nello strudel ma proprio non mi va! Questa ricetta è molto simile, vorrei dire perfetta!
La mia famiglia ha influenze culinarie da tutta Italia, bisnonno Marchigiano, nonni Milanesi, bisnonno Romano, zie triestine, cugine che vivono in Sicilia, zia che vive in Francia.. insomma un bel miscuglio di ricette che girano sulla nostra tavola! Mia mamma , Big Mama Orsa, mi racconta spesso dello strudel che preparavano le sue zie a Trieste, pasta rigorosamente fatta a mano e stesa senza mattarello, ripieno semplice e profumato al limone e  cannella. Lo conservavano a lungo e ne mangiavano una fettina sottile sottile per merenda, adesso è vero che abbiamo troppo di tutto, ma i sapori di una volta fanno riaffiorare ricordi di gioia e di amore, per questo ho voluto provare a ripetere quella ricetta e tramandarla così alle generazioni future perchè non perdano il piacere di gustare piatti della memoria che ispirino loro semplicità. 
Ps. Io non uso cannella, comunque una presa di cannella se vi piace mettetecela pure eh!
     Se volete la versione LIGHT basterà tostare il pane in una padella bella calda senza olio e burro e spennellare l'interno  e l'asterno dello strudel con un pochino di olio di girasole o mais
Teglia rettangolare 40x30 circa 6 / 8 persone

INGREDIENTI :
Per la pasta da Strudel
  • 150 GR FARINA 00
  • 1 UOVO 
  • 1 PIZZICO DI SALE
  • 1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
  • 50 ML ACQUA TIEPIDA
  • 1 CUCCHIAINO DI ACETO BIANCO 
Per la farcitura:
  • 3/4 MELE (Golden sono più dolci anche se una volta si usavano le renette)
  •  1/2 succo limone
  • scorza di 1 limone non trattato
  • 80 GR ZUCCHERO DI CANNA o semolato
  • 30 gr pinoli
  • 10 gr noci tritate
  • 60 gr UVA SULTANINA
  • 50 gr burro
  • 80 gr pan grattato
  • una presa di cannella ( solo per voi ma non per me :-D
PROCEDIMENTO:
In una terrina disponete la farina setacciata con il pizzico di sale a fontana, fate un piccolo buco al centro e versate l'uovo, l'acqua tipida,  il cucchiaino di aceto e l'olio.
Impastate velocemente con le mani, la consistenza sarà un pochino appiccicosa, aggiustate con una spolverata di farina fino ad ottenre un impasto morbido ed elastico.
Spennellate il panetto con olio e ricopritelo di pellicola trasparente, lasciate riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo , sbucciate e mondate le mele, tagliatele a fettine sottili, ponetele in una ciotola, irroratele con il succo di limone , unite lo zucchero, la scorza di limone e se vi piace ( indispensabile nella ricetta tradizionale) il pizzico di cannella, mescolate bene.

In una padella fate fondere il burro, tostate il pangrattato nel burro rigirandolo spesso  fino a renderlo bello dorato  ( se volte la versione light E vegana basterà tostare in una padella calda senza burro)
 



Riprendete la pasta e su un panno di cotone o lino bello grande  spolverato di farina iniziate a stendere il panetto  con una prima passata di mattarello se avete difficoltà e  poi allargate piano piano la pasta con le mani così come in foto fino ad ottenere un rettangolo di circa  50 x 60 cm.
 
Spennellate tutta la superficie con un pochino di burro fuso oppure olio di semi di girasole o mais, distribuite la farcitura di pane lasciando circa due cm libero su tuto il perimetro della sfoglia.
 
Versate e sistemate inmodo uniforme le mele, cospargete con l'uvetta precedentemente ammollata in acqua calda, i pinoli e le noci tritate.
Adesso con calma e sangue freddo iniziate ad arrotolare la sfoglia aiutandovi con il panno così come nella foto.
 


 
 
 

Sigillate le estremità e ripegatele sotto al rotolo, ripassate la superficie con burro fuso o olio di semi, trasferitelo su una teglia  rivestita di carta da forno, cuocete a 200° forno statico per 40/45 minuti.
Appena intiepidito cosparere con zucchero a velo e servitelo tiepido magari con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia.... io non so resistere!
Si può conservare in frigorifero per 3/4 giorni.

martedì 13 ottobre 2015

TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO - CON YOGURT GRECO , ZUCCHERO MASCOBADO E GOCCE DI CIOCCOLATO - SENZA BURRO


La domenica in casa Grizzly si sforna la torta per la colazione della settimana, si cerca di evitare merendine confezionate ma spesso non è facile accontentare tutti, beh che ci crediate o no  questa torta ha messo d'accordo grandi, piccini e pure i gatti di casa! 
Morbida, cioccolatosa....deliziosa!!!
Una torta che nasce dalla voglia di utilizzare meno burro e sostituirlo con lo yogurt greco, dopo vari esperimenti e ricerche su internet finalmente ho trovato il giusto dosaggio e non si molla più, altra ricetta da non perdere tra i mille fogli sparsi per casa ( persino sul calendario trovo spesso appunti di ricette scritte da me ma di cui  non ricordo il risultato finale!!!)
La mia fetta l'ho affogata in una bella cucchiaiata di confettura di albicocche "Conserve della nonna" fatta con 70% frutta e 30% zucchero di canna  ed ero in paradiso ( Sacher docet), diciamo che comunque non è un dolce ipocalorico è solo senza schifezze palmate o idrogenate :-D e non è poco!
Ma andiamo ad  incominciare perchè qui c'è da leccarsi i  baffi da orsi!
 

Tortiera da 24 diam

INGREDIENTI:
  • 160 gr farina 00
  • 60 gr farina integrale ( ma potete usare tutta farina 00)
  • 30 gr cacao amaro
  • 120 gr zucchero mascobado
  • 100 ml olio di semi di girasole o mais
  • 3 uova
  • 200 gr yogurt greco
  • 150 gr cioccolato fondente fuso
  • 1 bustina di lievito istantaneo
  • 80 gr gocce di cioccolato fondente ( tenute in freezer)
  • 100 ml latte 
PROCEDIMENTO:
In una ciotola montate con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero mascobado, dopo circa 6/7 minuti il composto dovrà risultare gonfio e spumoso.
A questo punto aggiungete a filo l'olio di semi e continuate a montare l'impasto con le fruste elettriche per altri 6/7 minuti ( come si fa per la maionese ;-) ) 
Al composto denso e spumoso aggiungiamo lo yogurt e dopo averlo amalgamato aggiungiamo anche il cioccolato fuso magari al micronde o a bagnomaria ( ovviamente lasciatelo prima  intiepidire!!) 

 
Alla nostra crema di yogurt e cioccolato uniamo le polveri ( farina + livito + cacao) setacciate per non  trovare spiacevoli grumi, alterniamo con il latte fino ad ottenere un impasto cremoso ma abbastanza sostenuto.
 
A questo punto aggiungiamo le gocce di cioccolato che abbiamo tenuto in freezer e mescoliamo bene , versiamo il composto nella teglia da 24 cm di diametro e livelliamo con un cucchiaio.

Inforniamo per circa 45/50 minuti a 170°. 
Controllate che non si scurisca troppo la superficie, in tal caso portate il forno a 160° ma questo dipende dal tipo di forno che avete, il mio per esempio cuoce molto sopra e poco sotto.
La prova stecchino è sempre valida per capire se al centro il dolce è cotto la torta è pronta per essere sfornata!
Profumo di cioccolato in tutta la casa!!!








mercoledì 7 ottobre 2015

BISCOTTI AUTUNNALI CON FRUTTA SECCA - VEGANI

Ricetta trovata per caso su una rivista Esselunga, provata e riprovata e mai più abbandonata perchè questi biscotti sono gustosi, ipocalorici e danno i nutrienti giusti per una colazione ricca di fibre , una concentrazione di proteine, minerali, acidi grassi e amminoacidi, acido oleico e acido linoleico che contribuiscono a ridurre il colesterolo LDL( cattivo)  e aumentando l’HDL ( buono), insomma tutta salute! 
Inoltre con la farcitura vi potete sbizzarrire a seconda dei vostri gusti, io ho provato marmellata di fragole rigoni, mele e crema di cioccolata!

Per circa 25 biscotti
INGREDIENTI:
  • 80 GR FARINA DI AVENA
  • 100 GR FARINA 0
  • 100 GR MANDORLE NOCCIOLE TRITATE FINEMENTE
  • 1 DL LATTE DI SOYA
  • 1 DL OLIO DI SEMI GIRASOLE O MAIS
  • 80 GR ZUCCHERO MASCOVADO
  • 1 CUCCHIAIO DI MALTO D'ORZO O CACAO AMARO
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci ( o cremor tartaro)
 FARCITURA a scelta tra:
  • MARMELLATA RIGONI DI FRAGOLE o quella che preferite
  • mele cotte con un pizzico di cannella , succo di limone e un cucchiaio di zucchero mascovado
  • nocciolata rigoni 

In una ciotola unite le farine, lo zucchero, lo lievito, il malto o cacao e la frutta secca finemente tritata.
Mescolate i composti secchi, dopodichè aggiungete a filo i liquidi ( latte di soya+olio di semi precedentemente emulsionati tra di loro) , mescolate prima con una forchetta e poi con le mani amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgete il panetto in una pellicola alimentare trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo per la farcitura di mele, sbucciate una mela, tagliatela a quadretti piccoli e mettetela in una padella con un cucchiaio di zucchero mascovado, succo di mezzo limone, un cucchiaiono di cannella, fate carammellare e togliete dal fuoco.

Tra due fogli di carta forno stendete l'impasto che avete lasciato riposare con uno spessore di circa 4 mm , ritagliate la forma che desiderate ( ho usato un taglia biscotti a forma di cuore) , posizionate un pochino di farcitura sopra alla metà delle forme che avete realizzato, con le altre metà chiudete il raviolo/biscotto e sigillate i bordi schiacciando con una forchetta.
Disponete i biscotti ottenuti su una placca da forno rivestita da carta da forno e cuocete per circa 20/25 minuti a forno già caldo a 180°.
Lasciate raffreddare, se vi piace, cospargete di zucchero a velo!
Non sono molto dolci ma sono molto saporiti e gustosi, perfetti per una tazza di caffè, orzo  o latte macchiato, oppure semplicemente per uno spuntino a metà mattina.
In casa papà orso e Big Mama se li sono spazzolati.....